Ideas de aperitivos exquisitos con carne de caza para esta Navidad
Estamos en la época de las luces, de los amigos y la familia, de salir y entrar y regalar, de los tiempos de disfrute y por encima de todo, de comer bien. Es como si la Navidad se llevara los remordimientos por pasarse, que vienen siempre de la mano de la promesa de una dieta al comenzar el año. Pero que mas da, es una época para vivir al máximo y disfrutar de todo aquello que nos hace felices y para qué mentirnos, comer es uno de los mayores placeres de esta vida.
Y yo, que soy una fiel defensora de la carne de caza y una voraz carnívora sin complejos, con una pequeña gran vocación por la cocina, he decidido acercaros unas cuantas ideas de recetas para aperitivos de zorzales, venado, liebre o corzo, que bien podrían ser platos de los mejores restaurantes a los que uno pueda ir. Además de ser la carne más sana a la que podamos acceder, es una carne exquisita con un sabor incomparable y bien cocinada, hará las delicias de todo el mundo y lucirá la mesa estos días de celebración.
Hoy traemos en el menú los aperitivos, pero estos días subiré ideas de platos importantes para quien necesite inspiración con el repertorio de cocina para lucirse con la familia y amigos. ¡Bon appetit!
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Paté de liebre
Ingredientes:
- Una liebre mediana
- Una lengua de cerdo (cruda)
- Medio kilo de hígado de cerdo
- 100 gramos de trompetas de la muerte (setas)
- 100 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de tocino ibérico
- Un ramillete de tomillo, perejil y romero
- Una botella de vino tinto, media copa de Pedro Ximénez y un chorrito de ron
- Un sobre de gelatina neutra
Elaboración:
- Poner a remojo con un poco de agua y el chorrito de ron las trompetas de la muerte.
- Cocer a fuego lento la liebre y la lengua de cerdo, con el ramillete de hierbas y la botella de vino tinto. Cuando estén tiernas, deshuesar la liebre y picar los muslos en trocitos regulares. Picar la lengua en dados.
- Añadir a la mezcla de la liebre deshuesada y la lengua picada, el jamón y el tocino ibérico.
- trituramos el hígado, lo pasamos por un chino y se añade a la mezcla de carnes.
- Añadir la gelatina neutra, el Pedro Ximénez, salpimentamos de forma generosa y amasamos toda la mezcla.
- Vertemos la masa en un bol y cocinamos durante media hora al baño maría.
El mejor acompañamiento para este plato es una mermelada (de higos, de tomate o frutos rojos por ejemplo), o de alguna salsa verde de aceitunas o de cebolla.
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Croquetas de zorzales y boletus
Ingredientes:
- 15 zorzales
- Un cuarto de kilo de boletus (o amanita cesárea)
- Cebolla picada, zanahoria, pimiento seco,
- Oporto dulce
- Laurel
- Pimentón
- Ajo machacado
- Tomillo
- pan rallado
- Huevos
- Aceite de oliva
- Para la bechamel: un litro y medio de leche, 150 gramos de haruna, una pizca de nuez moscada.
Elaboración:
- Poner los zorzales -en trozos pero con huesos- a cocer con la cebolla muy picada, unas hojas de laurel, la zanahoria picada, pimiento seco, oporto dulce y muy poquita agua. Una vez cocidos, deshuesar y reservar la mezcla para juntar con la bechamel.
- Picar los boletus y saltearlos con aceite de oliva. Añadir a la mezcla de los zorzales.
- Hacer una bechamel: con el aceite caliente echar la harina pasada por un tamiz y remover hasta que se crea una pasta. Añadir la leche y cuando esté terminada, un poco de sal y de nuez moscada.
- Mezclar los zorzales y los boletus con la bechamel, dejar enfriar y luego montar las croquetas rebozadas en huevo y pan rallado.
- Freír las croquetas.
Si se congelan en extendidas en una bandeja y sin tocarse unas con otras, luego se pueden guardar en el congelador en bolsas y sacarlas con un par de horas de antelación cuando se vayan a freír.
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Mini hamburguesitas de venado
Ingredientes:
- Un kilo de carne de venado (lomos, paletillas o jamones)
- Un litro de vino blanco dulce
- Una cebolla picada
- Dos zanahorias picadas
- Una hoja de laurel
- 100 gramos de tocino
- Dos huevos batidos
- Sal, pimienta, tomillo y poco de orégano
- Para el acompañamiento: dos cebollas grandes, tres cucharadas soperas de azúcar moreno, aceite de oliva y foie.
Elaboración:
- La carne deberá macerar durante una noche, por lo que habrá que dejarla reposar partida en trozos con el vino, una cebolla picada, las dos zanahorias picadas y una hoja de laurel.
- Sacamos del remojo la carne y la pasamos por la picadora, junto con un poco de tocino.
- Añadimos dos huevos batidos, sal, pimienta, un poco de tomillo y un poco de orégano a la mezcla.
- Hacemos bolitas y las aplastamos un poco, para después freírlas en aceite de oliva.
- La cebolla caramelizada: picar en tiras las cebollas, poner en una sartén con fuego medio (hay que evitar que se quemen), para irlas dorando poco a poco. Cuando empiecen a estar tiernas, añadir el azúcar, remover y terminar de freírlas hasta que estén completamente blandas.
- Montar las mini hamburguesas en un plato, se pueden servir con panecillos, queso y salsas a gusto de cada uno. Añadir una cucharada de cebolla caramelizada por encima y un trocito de foie, previamente pasado por una plancha (también opcional).
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Tartar de corzo a los cítricos
Ingredientes:
- Dos lomos o solomillos de corzos bien limpios, sin tendones ni membranas (medio kilo de carne en total)
- Zumo de un limón, ralladura de la parte verde de media lima, ralladura de media naranja
- 50 gramos de aceite de oliva
- Una cucharada pequeña de miel
- 50 gramos de aceitunas verdes Campo Real deshuesadas
- Un cuarto de cebolla dulce picada
- Tres yemas de huevo
- Sal
- Pan tostado
Elaboración:
- Picamos la carne -a cuchillo es la forma tradicional, pero para ahorrar tiempo se puede hacer en máquina aunque no quedará igual-.
- Mezclamos en un bol el zumo de limón, la ralladura de lima, de naranja, el aceite, la sal, la miel, el cuarto de cebolla bien picada y las aceitunas deshuesadas y picadas.
- Mezclar la carne picada con el mejunje y dejar reposar un rato.
- Antes de servir escurrir la carne para eliminar el líquido que hubiera podido sobrar, y mezclar con las yemas de huevo.
- Servir sobre rebanadas de pan tostado.
